A menudo se le llama el "wasabi alemán" o la "penicilina del jardín", y con toda la razón. El rábano picante es una raíz con carácter. Quien haya rallado rábano picante fresco sabe que te hace llorar, pero al mismo tiempo despeja la nariz como pocas cosas. Descubre por qué deberías amar esta raíz picante especialmente en invierno.
Lo que debes saber sobre el rábano picante
El rábano picante es un vegetal de invierno clásico. Su temporada comienza en otoño y va de octubre a abril. Durante este tiempo, las raíces están repletas de aceites esenciales.
Mientras que en verano a menudo solo destaca por sus enormes hojas como adorno, su verdadera fuerza reside bajo tierra. La discreta raíz pardusca es extremadamente robusta y apta para el almacenamiento, por lo que antiguamente no podía faltar en ninguna despensa.
Nutrientes y efecto
El rábano picante es una medicina que sabe bien (¡si te gusta el picante!). Como muestra tu gráfico, se considera un antibiótico natural, ya que los aceites de mostaza que contiene pueden combatir bacterias y virus. Fortalece el sistema inmunológico y también contiene vitamina C, una combinación perfecta contra los resfriados.
Además, la raíz tiene un efecto desintoxicante y digestivo, lo que es especialmente útil después de abundantes comidas invernales. También es interesante: el rábano picante promueve la circulación sanguínea, lo que a menudo se siente como un calor agradable al comerlo.
Sabor y consistencia
Aquí no hay compromisos: el rábano picante es muy picante. Sin embargo, a diferencia del chile, el picor no arde en la lengua, sino que sube a la nariz. La consistencia de la raíz es dura y fibrosa. Atención: Al rallarlo, se liberan los aceites de mostaza. Esto irrita fuertemente las mucosas, por lo que los ojos llorosos y la nariz que moquea están casi garantizados (¡pero también son purificadores!).
Preparación con electrodomésticos de cocina
Como el rábano picante es muy duro, tus ayudantes de cocina valen oro:
- Licuadora lenta / Extractor de zumos: ¡Un consejo secreto para un resfriado incipiente! Pon un trozo pequeño de rábano picante junto con remolacha, manzana y limón en la licuadora lenta. La máquina extraerá el jugo picante sin que tengas que llorar. Pero cuidado: ¡disfrútalo con moderación!
- Batidora de vaso: Para el clásico "rábano picante con nata" o una salsa picante, puedes triturar rábano picante pelado y cortado en dados (preferiblemente ya cortado en trozos más pequeños) con nata, queso crema o alternativas veganas en una batidora de alto rendimiento.
- Freidora de aire: El rábano picante pierde picor con el calor. Puedes secar rodajas finas en la freidora de aire y luego molerlas hasta obtener un polvo suave y especiado que puedes usar como pimienta.
- Panificadora: Un pan rústico de pueblo o un pan de nueces obtiene una nota sabrosa incomparable al añadir rábano picante finamente rallado a la masa. El calor de la panificadora suaviza un poco el picor extremo.
- Hielera: Como a menudo solo se necesitan pequeñas cantidades, este es el truco perfecto: ralla el rábano picante con antelación (¡preferiblemente con la ventana abierta!) y congela pequeñas porciones con un poco de zumo de limón o agua en la hielera. Así siempre tendrás un condimento fresco para las salsas.
Compra y almacenamiento
Un buen rábano picante debe ser duro como una piedra. Si la raíz se dobla o es gomosa, está vieja y ha perdido su aroma. La piel debe estar intacta.
Sin lavar y en el compartimento de verduras, una raíz entera se conserva durante semanas. Una vez cortada, debes envolverla en papel de cocina húmedo para que no se seque.
Uso en la cocina
El rábano picante es el rey de la cocina fría y las salsas:
- Clásico: Con Tafelspitz (ternera) o pescado ahumado como salmón y trucha.
- Vegetariano: En una ensalada de remolacha o como toque picante en una ensalada de patatas.
- Embutidos: Recién rallado sobre una tostada de mantequilla, ¡despierta!
Curiosidades
- Oráculo: Antiguamente, se ponía una rodaja de rábano picante en el monedero para que nunca se vaciara.
- Origen del nombre: El nombre no tiene nada que ver con el animal "caballo" (Horse-Radish en inglés es probablemente un error de traducción), sino que probablemente proviene de la antigua palabra "Mähre" (yegua grande) en el sentido de "raíz grande" o del eslavo "More" (mar), ya que llegó a nosotros a través del mar.
- Truco de las lágrimas: Para llorar menos al rallar, supuestamente ayuda respirar por la boca o abrir mucho la ventana, ¡pero unas gafas de buceo son garantía!
Conclusión
El rábano picante es un superalimento autóctono puro. Actúa como antibiótico natural, fortalece el sistema inmunológico y es digestivo. Aunque es muy picante e irrita las mucosas, es precisamente lo que lo hace tan saludable. Ya sea como "chupito de fuego" de la licuadora lenta o procesado en la batidora de vaso, esta raíz te mantendrá sano durante el invierno.
