Parece una pequeña palmera en el huerto y ya no es un secreto para los gourmets: la col de palma (también llamada col negra o cavolo nero). Mientras que en su Italia natal es un componente esencial de la cocina, ahora también conquista nuestros corazones. Es más tierna que nuestra col rizada y visualmente un verdadero punto culminante. Aquí te decimos por qué deberías buscar estas hojas oscuras.
Lo que debes saber sobre la col de palma
La col de palma es una verdura de invierno típica con estilo. Su temporada es en los meses fríos de octubre a febrero. Por lo tanto, está disponible estacionalmente, aunque con una pequeña limitación: lamentablemente no está disponible en todas partes. Generalmente la encontrarás en mercados semanales bien surtidos o en tiendas ecológicas.
Su nombre proviene de su forma de crecimiento: las hojas crecen hacia arriba en un tallo y cuelgan ligeramente, como una palmera.
Nutrientes y efectos
Esta col es una campeona para adelgazar. Con muy pocas calorías (¡solo 19 kcal por 100 g!) puedes comerla sin remordimientos. Al mismo tiempo, es rica en fibra, lo que proporciona una saciedad duradera.
En cuanto a la salud, es excelente: la col de palma tiene un efecto antioxidante y protege tus células. Además, se metaboliza de forma alcalina en el cuerpo, lo que es ideal para equilibrar el equilibrio ácido-base en invierno.
Sabor y consistencia
La col de palma tiene un sabor más suave y delicado que la col rizada. Tiene un ligero toque a nuez y es menos amarga. Las hojas son rizadas y de color verde oscuro a verde-negro.
Una nota importante de tu resumen: la col de palma generalmente no se puede comer cruda. Las fibras duras son difíciles de procesar para el estómago. Debe blanquearse o cocerse al menos brevemente para que sea digerible.
Preparación con electrodomésticos de cocina
La col de palma es versátil y perfecta para los electrodomésticos de cocina modernos:
- Licuadora de prensado en frío / Extractor de zumo: Un punto culminante de tu gráfico: ¡la col de palma es buena para zumos! En la licuadora de prensado en frío produce un zumo verde oscuro y rico en nutrientes. Mézclalo con manzana y limón para equilibrar el sabor a hierba.
- Freidora de aire: Los famosos "chips de col rizada" quedan casi mejor con la col de palma que con la col rizada, ya que las hojas son más planas. Simplemente retira el tallo, desgarra las hojas en trozos, masajea con aceite y sal, y hornea hasta que estén crujientes en la freidora de aire.
- Batidora de vaso: Para batidos verdes, debes blanquear la col brevemente de antemano, ya que no se puede comer cruda. Después, convierte tu batido en una bomba de nutrientes definitiva en la batidora de vaso.
- Máquina de pan: Un pan de invierno rústico con col de palma cocida al vapor y picada, y trozos de tocino es una delicia. La máquina amasa los ingredientes de manera uniforme.
- Cubiteras: Blanquea las hojas, hazlas puré y congela la pasta en cubiteras. Así siempre tendrás una porción de "sensación toscana" para salsas o sopas, incluso cuando la temporada haya terminado.
Compra y almacenamiento
Busca hojas crujientes y de color verde oscuro. Si parecen marchitas o tienen bordes amarillos, la col ya no está fresca.
Dado que está disponible estacionalmente, debes comprarla cuando la veas. En el refrigerador se conserva en el cajón de las verduras durante algunos días, pero se marchita más rápido que la col rizada.
Uso en la cocina
- El clásico: No puede faltar en la "Ribollita" italiana (un guiso de judías contundente).
- Pasta: Salteada brevemente en la sartén con ajo y chile para acompañar orecchiette.
- Guarnición: Blanqueada y luego salteada en mantequilla como una elegante guarnición para pescado o carne.
Datos curiosos
- Col de dinosaurio: En EE. UU., la col de palma a menudo se llama "Dinosaur Kale" debido a su piel texturizada, ¡un éxito entre los niños!
- Antigua nobleza: Se considera el antepasado de muchas variedades de col actuales y ya se cultivaba en la antigua Roma.
- Planta ornamental: Debido a su belleza, muchos jardineros la plantan en parterres de flores entre las rosas, y luego se la comen.
Conclusión
La col de palma es la italiana elegante entre las variedades de col: alcalina, antioxidante y con pocas calorías. Aunque no está disponible en todas partes y no se puede comer cruda, el esfuerzo vale la pena. Ya sea como un zumo saludable de la licuadora de prensado en frío, para lo cual es buena, o como un chip crujiente de la freidora de aire: aporta variedad a tu invierno.
