Parece un cruce entre manzana y pera, lleva un abrigo peludo y desprende un aroma que puede llenar habitaciones enteras. El membrillo es una fruta nostálgica que muchos solo conocen como jalea de sus abuelos. Injustamente, porque esta fruta amarilla es un tesoro culinario y un remedio para el intestino. Aquí descubrirás por qué vale la pena romper su dura cáscara.
Lo que debes saber sobre el membrillo
El membrillo es un símbolo del otoño dorado. Su temporada es corta y se sitúa en septiembre y octubre. Como es autóctono, está disponible de forma estacional y regional, a menudo directamente del árbol en el jardín o en el mercado.
Se distingue entre el membrillo de manzana, más redondo (un poco más amargo), y el membrillo de pera, más alargado (un poco más suave). Ambos comparten el fino vello de la piel, que debe frotarse antes de procesar, ya que contiene sustancias amargas.
Nutrientes y efectos
El membrillo es un bálsamo para tu abdomen. Como muestra tu gráfico, es bueno para la digestión. Esto se debe principalmente a que es rico en pectina. La pectina es una fibra soluble que se hincha en el intestino, puede unirse a las toxinas y forma una capa protectora calmante.
Además, el membrillo tiene un efecto alcalino en el cuerpo, lo que lo convierte en un alimento valioso para curas desacidificantes. Con moderadas 57 calorías por cada 100 g, es además un placer ligero.
Sabor y consistencia
Los membrillos son extremadamente aromáticos. Su aroma recuerda a limón, manzana y rosas (¡pertenecen a la familia de las rosáceas!). Su sabor es afrutado-ácido y muy agrio.
Lo más importante de antemano: los membrillos crudos son difíciles de comer. La pulpa es dura como una piedra y leñosa, el sabor es amargo y agrio. Solo al cocinarlos se desarrolla el maravilloso aroma y la fruta se vuelve suave y rosada.
Preparación con electrodomésticos de cocina
La dureza del membrillo es legendaria; tus electrodomésticos de cocina son verdaderos facilitadores del trabajo:
- Extractor de zumo lento / Licuadora: Según tu descripción, el membrillo es bueno para jalea/zumo. Como es muy duro y produce poco líquido, se recomienda para el extractor de zumo lento cocerlo al vapor brevemente antes o cortarlo en trozos muy pequeños y mezclarlo con manzanas. El zumo gelifica fantásticamente gracias a la pectina.
- Panificadora: El dulce de membrillo (confitura) o la mermelada se preparan casi solos aquí. Como la fruta es rica en pectina, la mermelada de membrillo gelifica excelentemente en el programa "Jam" de la panificadora, a menudo incluso con menos azúcar gelificante.
- Freidora de aire caliente: ¿Un postre otoñal? Corta los membrillos por la mitad, retira el corazón, rellena el hueco con miel, nueces y mantequilla y hornéalos en la freidora de aire caliente hasta que estén blandos. ¡Es como una manzana asada, pero más aromática!
- Batidora de vaso: Para el famoso "dulce de membrillo" (un postre español), cocina los membrillos hasta que estén blandos y luego tritúralos en la batidora de vaso hasta obtener un puré ultrafino, que luego se seca.
- Máquina para cubitos de hielo: Como la temporada es corta: Cocina zumo de membrillo y congélalo en la máquina para cubitos de hielo. Un cubito de este en champán o té caliente devuelve instantáneamente ese aroma incomparable.
Compra y almacenamiento
Busca un color amarillo intenso. Los membrillos verdes maduran bien en interiores. El vello aún debe estar presente (una señal de que apenas han sido manipulados), pero debe frotarse antes de guardarlos.
Almacena los membrillos en un lugar fresco y aireado, preferiblemente solos. Son tan aromáticos que las manzanas o peras cercanas absorberían su sabor. Se conservan sin problemas durante varias semanas.
Uso en la cocina
- El clásico: jalea de membrillo, el oro en la mesa del desayuno.
- Sabroso: En la cocina oriental (por ejemplo, Tajine), los membrillos se estofan a menudo con cordero.
- Compota: Cocinada con canela y anís estrellado, perfecta para arroz con leche o Kaiserschmarrn.
Datos curiosos
- Epónimo: La palabra portuguesa para membrillo es "Marmelo". De ahí deriva nuestra palabra "mermelada", que originalmente solo consistía en membrillos.
- Manzana del amor: En la mitología griega, el membrillo estaba consagrado a Afrodita y era un símbolo de amor, felicidad y fertilidad.
- Truco para quitar el vello: La mejor manera de quitar el vello es frotando con un paño de cocina áspero. ¡No lo laves mientras el vello esté puesto, de lo contrario se pegará!
Conclusión
El membrillo es la reina de las jaleas. Es estacional y regional, tiene un efecto alcalino y es bueno para la digestión, ya que es rico en pectina. Aunque crudo es difícil de comer y muy ácido, cocido y procesado, por ejemplo, como zumo de extractor lento (para lo que es muy adecuado) o jalea, es un placer indispensable en otoño.
