Casi ninguna verdura evoca recuerdos de la infancia tan fuertes como las coles de Bruselas, y a menudo, desafortunadamente, no son buenos. ¡Pero los tiempos de las coles cocidas y amargas han terminado! Preparadas correctamente, estas mini-coles son una delicia suave y con sabor a nuez, que está en su apogeo en la estación fría. Aquí descubrirás por qué deberías darle a esta verdura de invierno una segunda oportunidad.
Lo que debes saber sobre las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas son una verdura clásica de invierno. Su temporada comienza cuando el clima se vuelve desagradable: de octubre a febrero.
Lo mejor de todo es su disponibilidad regional. Durante los meses de invierno, las puedes conseguir frescas de los campos locales, lo que reduce los largos trayectos de transporte y garantiza el máximo de nutrientes. Por cierto: un poco de helada les viene bien, porque el frío convierte el almidón en azúcar y las hace más suaves.
Nutrientes y efectos
¡Más saludable imposible! Las coles de Bruselas son conocidas por contener sustancias anticancerígenas (los llamados glucosinolatos) que pueden proteger tus células. Además, tienen un efecto alcalino en el cuerpo, lo que ayuda a contrarrestar la acidez.
Para diabéticos y personas preocupadas por su figura son un sueño: son amigables con el azúcar en la sangre y mantienen estables los niveles de insulina. Al mismo tiempo, son muy saciantes, ya que tienen un alto contenido de proteínas y fibra.
Sabor y consistencia
Aquí es donde se dividen las opiniones: las coles de Bruselas tienen un sabor muy intenso, similar al de la col, ligeramente amargo y con un toque a nuez. La consistencia de los brotes es firme y compacta.
Una desventaja conocida de tu resumen: las coles de Bruselas son flatulentas. Quien sea sensible debería prepararlas con comino, semillas de hinojo o anís para hacerlas más digestivas.
Preparación con electrodomésticos
¡Olvídate de cocerlas demasiado en baño maría! Tus electrodomésticos sacarán lo mejor de estas pequeñas coles:
- Freidora de aire caliente: ¡El cambio absoluto para los que odian las coles de Bruselas! Corta las coles por la mitad, marínalas con aceite, sal y un poco de jarabe de arce y mételas en la freidora de aire. Quedarán maravillosamente crujientes por fuera (casi como patatas fritas) y suaves por dentro. Los aromas tostados suavizan significativamente el sabor intenso.
- Batidora de vaso: Crudas son muy duras, pero como crema de sopa son una delicia. Cocina las coles hasta que estén blandas y tritúralas en la batidora de vaso con patatas y un poco de nata o leche de coco. Así tendrás una comida saciante en minutos.
- Extractor de zumo lento / Licuadora: ¿Zumo de coles de Bruselas? Sí, ¡pero solo para los más valientes! Como contiene sustancias anticancerígenas, es un potente chute de salud. Mézclalo en el extractor de zumo lento con mucha manzana, zanahoria y limón para equilibrar el sabor amargo.
- Panificadora: ¿Un pan de invierno salado con beicon y coles de Bruselas? ¡Por qué no! Añade hojas de coles de Bruselas finamente picadas (o ligeramente salteadas) a la masa. Esto hará que el pan quede jugoso y sabroso.
- Cubiteras: Blanquea las hojas individualmente o tritura las coles de Bruselas cocidas y congélalas en cubiteras. Estas porciones son perfectas para espesar guisos o para dar un toque verde y rico en vitaminas a las salsas más tarde.
Compra y almacenamiento
Al comprar, asegúrate de que los cogollos estén bien cerrados y de color verde claro. Las hojas amarillas indican que están pasadas. El corte inferior debe ser fresco y no marrón.
En el cajón de las verduras del frigorífico, las coles de Bruselas se conservan unos 4-5 días. No deben guardarse junto a las manzanas, ya que se marchitarán más rápido.
Uso en la cocina
Las coles de Bruselas son mucho más versátiles que solo un acompañamiento para el asado:
- Sartén: Salteadas con trozos de tocino y cebolla, el clásico.
- Ensalada: Ralladas crudas (¡finas!) como ensalada de invierno con nueces, arándanos rojos y un aderezo de naranja.
- Gratín: Gratinadas con patatas y queso.
Curiosidades
- Nombre: Deben su nombre a la forma de crecimiento de las pequeñas coles, que se parecen a las rosas. Internacionalmente, a menudo se les llama "Brussels Sprouts" (coles de Bruselas), ya que fue allí donde se cultivaron por primera vez a gran escala en el siglo XVIII.
- Bomba de vitamina C: Contienen casi el doble de vitamina C que las naranjas y antes eran importantes para prevenir el escorbuto en invierno.
- Truco del tallo: Si se corta el tallo en cruz, los cogollos se cocinan de manera más uniforme.
Conclusión
Las coles de Bruselas son las heroínas del invierno: disponibles regionalmente en temporada, amigables con el azúcar en la sangre y llenas de sustancias anticancerígenas. Aunque tienen un sabor intenso y son flatulentas, si se preparan correctamente, especialmente crujientes en la freidora de aire caliente, son irresistibles. ¡Aprovecha la época de octubre a febrero y redescubre esta verdura de invierno!
