Ya sea como "Blaukraut" o "Rotkohl" – esta col es indispensable en la cocina alemana. La mayoría de las veces la conocemos como guarnición cocida para el ganso de Navidad, que huele deliciosamente a clavo y manzanas. Pero quien solo la conoce cocida hasta la muerte, ¡se está perdiendo algo! Es un superalimento crujiente que, especialmente en invierno, acelera tu sistema inmunológico. Aquí te explicamos por qué deberías usar este repollo morado más a menudo.
Lo que debes saber sobre el repollo morado
El repollo morado es una verdura típica de almacenamiento que nos acompaña durante la estación fría. Su temporada va de septiembre a febrero. Durante este tiempo, está disponible de temporada y regionalmente, lo que lo convierte en una elección ecológicamente muy sensata.
Dependiendo de la composición del suelo y la preparación (adición de ácido), su color varía entre rojo y azul, de ahí los diferentes nombres en distintas regiones.
Nutrientes y efectos
Especialmente en invierno, el repollo morado es una bendición para la salud. Es extremadamente rico en vitamina C; a menudo contiene incluso más de este refuerzo inmunológico que las frutas exóticas. Esto fortalece las defensas durante la temporada de gripe.
Además, tiene propiedades antiinflamatorias y protege tus células. Un punto destacado para el sistema cardiovascular: el repollo morado reduce la presión arterial. Aquellos que cuidan su equilibrio ácido-base también se benefician, ya que el repollo se metaboliza de forma alcalina en el cuerpo.
Sabor y consistencia
El repollo morado tiene un sabor ligeramente dulce, terroso y suavemente a col. Crudo es muy firme y crujiente ("Crunchy"), cocido se vuelve muy suave.
Una nota importante de tu resumen: el repollo morado crudo causa flatulencias. Las estructuras celulares firmes son un trabajo pesado para el estómago. Quien quiera comerlo en ensalada cruda, debe amasarlo bien (con sal/aceite) o blanquearlo brevemente para hacerlo más digerible.
Preparación con electrodomésticos de cocina
La col lombarda es robusta y fácil de procesar, pero no en todas partes:
- Batidora de vaso: Aquí, tu gráfico advierte correctamente: el repollo morado no es ideal para batidos. La estructura fibrosa y firme a menudo deja los batidos con grumos y el aroma a col rara vez armoniza con las frutas. Es mejor usar la batidora para triturar el repollo morado cocido con un poco de nata para hacer una fina crema de sopa.
- Freidora de aire: ¡Los filetes de repollo morado son una tendencia! Corta la cabeza en rodajas gruesas, úntalas con aceite, sal y comino y ásalas en la freidora de aire. Los bordes quedarán crujientes y el interior suave, un excelente plato principal vegetariano.
- Extractor de zumos lento / Licuadora: A diferencia del batido, el zumo puro funciona bien, pero es muy intenso ("Chute de salud"). Dado que el repollo morado es rico en vitamina C y reduce la presión arterial, un pequeño chute mezclado con mucha manzana dulce es una bebida energética.
- Panificadora: ¿Qué tal un pan morado? Sustituye parte del agua por zumo de repollo morado en la panificadora. Esto le da al pan un color increíble y un ligero toque salado, sin que se noten trozos de col.
- Cubetera de hielo: ¿Te ha sobrado zumo de repollo morado o has cocinado y triturado demasiado repollo morado? Congélalo en la cubetera de hielo. Estos cubitos tiñen las salsas o el puré de patatas de forma natural de rosa ("Puré de princesa") y aportan vitaminas.
Compra y almacenamiento
Una cabeza fresca debe sentirse firme y pesada. Las hojas exteriores deben estar crujientes y tener una capa de cera mate.
La col lombarda es una campeona del almacenamiento. Entera, se conserva durante semanas en un sótano fresco o en el frigorífico. Una vez cortada, debes cubrir la superficie de corte con film transparente para que no se pierda la vitamina C.
Uso en la cocina
- Clásico: Estofado con manzanas, cebollas, laurel y un chorrito de vinagre (para el color rojo).
- Moderno: Como "Coleslaw" (ensalada de col) marinado crudo con mayonesa o aderezo de vinagre y aceite – perfecto para hamburguesas.
- Fermentado: Como alternativa al chucrut, fermentado con ácido láctico.
Curiosidades
- Estuche de química: El zumo de repollo morado es un indicador de pH natural. Si le añades ácido (vinagre/limón), se vuelve rojo. Si le añades algo básico (bicarbonato/jabón), se vuelve azul a verde.
- Disputa de nombres: En el norte a menudo se le llama Rotkohl, en el sur Blaukraut. Esto se debe históricamente también a los métodos de preparación: en el sur a menudo se cocinaba alcalino (azul), en el norte ácido (rojo).
- Protección contra las heladas: El color violeta (antocianinas) protege la planta en el campo de la fuerte exposición al sol y de los daños por heladas.
Conclusión
El repollo morado es el rey de las verduras de invierno: disponible de temporada y regionalmente. Destaca como refuerzo inmunológico rico en vitamina C, es antiinflamatorio y reduce la presión arterial. Aunque es flatulento crudo y no ideal para batidos, estofado o como un crujiente filete de la freidora de aire es una delicia que aporta color al plato.
