Antes solo se conocía picado en la boloñesa o como verdura para sopa. Hoy en día, el apio (apio de tallo) es una estrella mundial absoluta. Gracias a la tendencia del "jugo de apio", las estrellas de Hollywood y las personas conscientes de la salud beben un vaso del oro verde cada mañana. ¿Con razón? ¡Absolutamente! Porque los tallos crujientes son extremadamente bajos en calorías y verdaderas "señoras de la limpieza" para tu cuerpo. Aquí descubrirás por qué deberías acostumbrarte a su sabor especial.
Lo que debes saber sobre el apio
Cuando hablamos de la verdura de moda para zumos, nos referimos al apio verde (no a la raíz bulbosa). Su temporada local va de agosto a marzo. Durante este tiempo, los tallos son especialmente crujientes y aromáticos.
Se compone en gran parte de agua y fibras firmes, lo que le confiere su característico "crunch".
Nutrientes y efectos
El apio es el sueño de todo entrenador nutricional. Es extremadamente bajo en calorías (¡solo 16 kcal por 100 g!) y es perfecto para perder peso.
Pero su verdadera fuerza reside en sus propiedades medicinales: el apio reduce la presión arterial al relajar los vasos sanguíneos. Es rico en potasio, que es importante para los músculos y los nervios. Además, se considera desintoxicante y es especialmente bueno para el hígado, ya que ayuda a eliminar toxinas. Es imprescindible para el equilibrio ácido-base, ya que tiene un fuerte efecto alcalinizante.
Sabor y consistencia
Aquí se dividen las opiniones: el apio tiene un sabor muy fuerte, especiado, herbáceo y ligeramente salado. Lo amas o lo odias. La consistencia es muy fibrosa y crujiente.
Una advertencia importante de tu resumen: el apio tiene un alto potencial alergénico. Pertenece a los principales alérgenos y puede provocar reacciones en personas sensibles (por ejemplo, con alergias cruzadas al polen).
Preparación con electrodomésticos de cocina
El apio está hecho para tus modernos ayudantes de cocina:
- Extractor de jugos lento / Licuadora: ¡Esta es su principal área de aplicación! Dado que es desintoxicante y bueno para el hígado, muchos confían en el jugo de apio puro por la mañana con el estómago vacío. El extractor de jugos lento extrae la máxima cantidad de jugo de las fibras sin generar calor. Consejo: Una manzana suaviza un poco el fuerte sabor propio.
- Batidora de vaso: Es genial para los batidos verdes, pero ten cuidado: las fibras duras pueden enredarse en la cuchilla o hacer que el batido sea "fibroso". Corta los tallos en trozos pequeños de antemano. Hace que la bebida sea extremadamente fresca y alcalinizante.
- Freidora de aire: ¿Un snack saludable para picar? Corta los tallos en palitos, pásalos por un poco de aceite y especias y ásalos en la freidora de aire. Pierden algo de agua, pero se vuelven tiernos y masticables, y el sabor se suaviza.
- Panificadora: ¿Te gusta hornear pan salado? Añade apio finamente picado y nueces a la masa. Esto combina excelentemente con queso y vino.
- Máquina de cubitos de hielo: Como a menudo se compra mucho para las curas de zumos: Exprime una gran cantidad y congela el "potenciador desintoxicante" en la máquina de cubitos de hielo. Así podrás añadir un cubito a tu agua o batido cada mañana sin tener que encender la máquina.
Compra y almacenamiento
¡Un buen apio debe chirriar! Si frotas ligeramente los tallos uno contra el otro, debería producirse un chirrido. Las hojas deben ser de color verde claro y frescas, no marchitas ni amarillas.
En el frigorífico, se conserva bien durante una semana en el cajón de las verduras. Consejo: Coloca los tallos como si fueran flores en un vaso de agua o envuélvelos en papel de aluminio para que se mantengan crujientes.
Uso en la cocina
- Crudo: El clásico snack "hormigas en un tronco" (tallo con crema de cacahuete y pasas) o como bastoncillo para mojar en hummus.
- Base: Junto con zanahorias y cebollas ("soffritto") la base de sabor para casi cualquier salsa italiana.
- Ensalada: Indispensable en la "ensalada Waldorf" con manzana y nueces.
Datos curiosos
- ¿Calorías negativas? Se rumorea que se queman más calorías al masticar y digerir el apio de las que aporta. Esto no es del todo cierto fisiológicamente, pero con 16 kcal, ¡está muy cerca de "nada"!
- Afrodisíaco: Ya los antiguos romanos y griegos consideraban el apio como un potenciador sexual. De hecho, contiene feromonas (androstenol) que se dice que son atractivas.
- Sustituto de la sal: Debido a su alto contenido natural de sodio, tiene un sabor salado y puede ayudar a reducir el consumo de sal de mesa.
Conclusión
El apio es el compañero de fitness definitivo. Es bajo en calorías, reduce la presión arterial y es rico en potasio. Sus propiedades desintoxicantes y beneficiosas para el hígado lo convierten en la estrella del extractor de jugos lento. Aunque tiene un sabor fuerte y un cierto potencial alergénico, quien se atreve con él será recompensado con un verdadero impulso para la salud. ¡Aprovecha la temporada de agosto a marzo!
