Es la estrella indiscutible del movimiento "Clean Eating". Todas las mañanas, miles de personas confían en un vaso de zumo de apio recién exprimido. ¿Con razón? ¡Absolutamente! Porque el apio no solo es crujiente, sino que también proporciona a tu cuerpo líquidos y minerales como casi ningún otro vegetal. Es prácticamente la bebida deportiva de la naturaleza. Aquí te explicamos por qué deberías incluir los tallos verdes en tu dieta, especialmente en verano y otoño.
Lo que debes saber sobre el apio
El apio (también conocido como apio de tallo) tiene su temporada principal de julio a noviembre. En estos meses lo consigues fresco del campo, lo cual es especialmente importante para obtener todo su poder nutritivo.
A diferencia de su pariente el apio nabo, crece sobre la tierra y forma tallos largos y jugosos, que deben su intenso color verde al sol.
Nutrientes y efectos
Esta verdura es un verdadero potenciador de nutrientes. El apio es rico en electrolitos, lo que lo convierte en el tentempié perfecto después del deporte o en días calurosos para equilibrar el nivel de líquidos. Además, es rico en clorofila, el pigmento verde de las hojas que favorece la formación de sangre y la oxigenación de las células.
Además, hace mucho más por la salud: reduce la presión arterial y ayuda a desacidificar el cuerpo, ya que se metaboliza de forma alcalina. Por supuesto, también es rico en fibra, lo que garantiza una saciedad duradera y una digestión saludable.
Una nota importante de tu gráfico: en el apio es posible una carga de nitratos, especialmente si ha recibido poca luz solar o ha sido fuertemente fertilizado. Por lo tanto, lo mejor es comprar productos orgánicos o prestar atención a la temporada (julio-noviembre), ya que las verduras de campo suelen estar menos contaminadas.
Sabor y consistencia
El apio tiene un sabor muy intenso: picante, ligeramente salado y amargo. Para muchos es una cuestión de costumbre, pero precisamente este sabor demuestra la presencia de aceites esenciales. La consistencia es extremadamente crujiente y fibrosa.
Preparación con electrodomésticos de cocina
Para aprovechar al máximo los nutrientes, tus electrodomésticos son indispensables:
- Extractor de zumos lento / licuadora: Tu gráfico lo confirma: el apio es bueno para los zumos. El "zumo de apio" por la mañana te proporciona directamente los valiosos electrolitos y reduce la presión arterial. Consejo: un chorrito de limón no solo ayuda con el sabor, sino que la vitamina C también inhibe la formación de nitrosaminas a partir de cualquier nitrato que pueda contener.
- Batidora de vaso: Al ser rico en clorofila, es un ingrediente excelente para los batidos verdes. Para que la bebida no sea fibrosa, corta los tallos en trozos pequeños antes de meterlos en la batidora. Combínalo con frutas dulces como la piña para equilibrar el sabor intenso.
- Freidora de aire: Los bastones de apio de la freidora de aire son una emocionante alternativa. Corta los tallos en tiras, sazónalos y fríelos hasta que estén crujientes. Pierden algo de agua, pero conservan su fibra.
- Máquina de hacer pan: Para un pan jugoso y sustancioso, puedes añadir apio finamente picado a la masa. Aporta humedad y un sabor picante.
- Cubetera: ¿Has exprimido demasiado zumo? Congela el zumo rico en electrolitos en cubiteras. Estos cubitos son geniales como "impulso de salud" en un vaso de agua o zumo de tomate ("Virgin Bloody Mary").
Compra y almacenamiento
Busca tallos firmes que se rompan en lugar de doblarse. Las hojas deben estar frescas, verdes y no marchitas. En el frigorífico, el apio se conserva mejor si lo envuelves en un paño húmedo o pones los extremos en agua.
Uso en la cocina
- Crudo: Como clásica "cuchara para mojar" para el quark de hierbas o el hummus.
- Cocido: Como base para sopas y salsas (p. ej., soffritto italiano).
- Ensalada: Cortado en rodajas finas en la ensalada Waldorf o en ensaladas mixtas de verano.
Curiosidades
- Mito de las calorías negativas: Con solo unas 16 calorías por cada 100 g, proporciona casi tan poca energía como la que se consume al masticar, pero solo casi. ¡Aun así, ayuda a adelgazar!
- Sal natural: Debido a su contenido natural de sodio, tiene un sabor salado, por lo que a menudo hay que salar menos los platos con apio.
- No tires las hojas: Las hojas suelen contener aún más clorofila y nutrientes vitales que los tallos. ¡Úsalas como perejil para sazonar!
Conclusión
El apio es el profesional del fitness en la verdulería. Es rico en electrolitos, rico en clorofila y reduce la presión arterial. Aunque tiene un sabor intenso y es posible una carga de nitratos, si se presta atención a la calidad ecológica y se disfruta como zumo (para lo que es muy adecuado), se hace un bien al cuerpo. ¡Aprovecha la temporada de julio a noviembre para tu chute de energía natural!
