En los últimos años ha conquistado nuestras cocinas: la batata (boniato). Ya sea como patatas fritas crujientes en la hamburguesería o como plato relleno "Kumpir", este tubérculo naranja es un culto. Sin embargo, botánicamente no tiene nada que ver con la patata normal (es una convolvulácea, no una solanácea). Es un todoterreno culinario que aporta muchos nutrientes. Aquí te explicamos por qué deberías cocinar más a menudo "naranja" en lugar de "amarillo".
Lo que debes saber sobre las batatas
Aunque se pueden comprar durante todo el año, la batata tiene su temporada clásica en otoño e invierno, más precisamente de septiembre a diciembre. Durante este tiempo, su sabor es especialmente aromático.
Es extremadamente versátil y fácil de combinar, ya que queda bien tanto en currys salados como en postres dulces (¡como los brownies!).
Nutrientes y efectos
La batata es un auténtico paquete de nutrientes. Se considera especialmente densa en nutrientes, es decir, aporta muchas vitaminas y minerales en relación con las calorías. Un punto culminante absoluto: es una excelente fuente de vitamina A (o betacaroteno), importante para la vista y la piel, y le confiere su color brillante.
A pesar de su nombre y contenido de azúcar, es sorprendentemente amigable con el azúcar en sangre. Gracias a los carbohidratos complejos y la fibra dietética, eleva el nivel de insulina más lentamente que las patatas normales. Además, es muy saciante, lo que previene los antojos.
Sabor y consistencia
El nombre lo dice todo: tiene un sabor dulce distintivo que recuerda a las zanahorias y la calabaza. Esto no es del gusto de todos en platos salados, pero se puede equilibrar muy bien con el picante (chile) o la acidez (lima). El tubérculo también es muy rico en almidón, lo que lo hace maravillosamente cremoso y suave al cocerlo.
Preparación con electrodomésticos de cocina
La batata es la favorita de la cocina moderna:
- Batidora de vaso: Esto sorprende a muchos, pero según tu gráfico, ¡la batata es buena para los batidos! Cocida y enfriada, hace que los batidos sean increíblemente cremosos y aporta un dulzor natural, sin necesidad de plátano. Combina de maravilla con canela, leche de almendras y cacao.
- Freidora de aire: El clásico por excelencia: ¡patatas fritas de batata! Para que queden crujientes en la freidora de aire (y no blandas), sumerge las tiras brevemente en agua (para eliminar el almidón), sécalas bien y mézclalas con un poco de almidón y aceite.
- Extractor de zumos: ¡La batata cruda se puede exprimir! El zumo es suave y dulce. Mézclalo con zanahoria y jengibre para obtener un refuerzo inmunológico de color naranja brillante. Dado que es rica en nutrientes, es un concentrado de energía pura.
- Panificadora: Debido a su alto contenido de almidón, hace que el pan sea súper jugoso. Un pan de batata (con puré en la masa) se mantiene fresco durante días y tiene un color precioso.
- Cubetera de hielo: Cocina batatas, haz puré y congela el puré en moldes para cubitos de hielo. Estos cubitos son perfectos para espesar salsas o para echarlos rápidamente al batido por la mañana.
Compra y almacenamiento
Busca tubérculos firmes, sin zonas blandas ni "ojos" (brotes). La piel debe ser lisa. Importante: ¡las batatas son sensibles al frío! Nunca las guardes en el frigorífico, ya que se endurecerán y perderán sabor. Una despensa seca y oscura a temperatura ambiente es ideal.
Uso en la cocina
- Patata asada: Horneada entera y rellena con crema agria.
- Sopa: Triturada con leche de coco, jengibre y pasta de curry.
- Sustituto de tostadas: Cortada en rodajas y tostada ("Sweet Potato Toast"), luego cubierta con aguacate.
Datos curiosos
- Comer hojas: En sus países de origen, también se comen las hojas de la planta de batata, se preparan como espinacas.
- Alimento espacial: La NASA ha elegido la batata para misiones espaciales de larga duración porque proporciona muchos nutrientes en poco espacio.
- Confusión con el ñame: En EE. UU. a menudo se las llama "yams" (ñames), aunque el ñame real es una verdura completamente diferente (mucho más grande, con más almidón y menos dulce).
Conclusión
La batata es mucho más que un sustituto de la patata. Es una excelente fuente de vitamina A, rica en nutrientes y saciante. Lo más interesante es que es apta para batidos, una característica que apenas ofrece ninguna otra verdura de raíz. Aunque es muy rica en almidón y tiene un sabor dulce dominante, esto es precisamente lo que la hace tan combinable. ¡Aprovecha la temporada de septiembre a diciembre!
