Parece un tubérculo de jengibre arrugado, pero tiene un sabor delicado a nuez y es un verdadero festín para las bacterias intestinales. El tupinambo estuvo relegado durante mucho tiempo a un segundo plano junto a la patata, pero hoy celebra su gran regreso como superalimento. Aquí descubrirás por qué este tubérculo del girasol no solo hace felices a los diabéticos, sino que también actúa como un prebiótico natural.
Lo que debes saber sobre el tupinambo
El tupinambo es una verdura de invierno clásica. La temporada de los tubérculos va de octubre a marzo. Durante este tiempo, está disponible estacionalmente y es una grata variación en el menú invernal.
Botánicamente, la planta pertenece a la familia de las asteráceas y está estrechamente relacionada con el girasol, lo que se aprecia en sus hermosas flores amarillas en verano. Sin embargo, los tubérculos no se cosechan hasta el otoño.
Nutrientes y efecto
El tupinambo es el mejor amigo de tu abdomen. Es especialmente bueno para la flora intestinal. Esto se debe a la fibra inulina que contiene. Esta sustancia sirve de alimento a las bacterias intestinales buenas, fortaleciendo así el sistema inmunológico. Dado que la inulina apenas influye en los niveles de azúcar en sangre, el tupinambo también es conocido como la "patata del diabético".
Además, el tubérculo es rico en vitamina B, lo cual es importante para tus nervios y el metabolismo. Actúa como alcalino en el cuerpo y ayuda a desacidificar. A pesar de su densidad, es relativamente bajo en calorías (73 kcal por 100g) y, gracias a la gran cantidad de fibra, es extremadamente saciante.
Sabor y consistencia
El sabor es único: un sabor terroso, a la vez dulce y a nuez, similar a los fondos de alcachofa o las chirivías. La consistencia es crujiente como una zanahoria cuando está cruda, y al cocinarse se ablanda, pero mantiene algo de mordida.
Una nota importante de tu resumen: el tupinambo produce gases. Como el intestino delgado no puede descomponer la inulina, las bacterias del intestino grueso se abalanzan sobre ella, lo que puede provocar la formación de gases ("Cada haba..." también se aplica a este tubérculo). Consejo: acostumbra tu cuerpo lentamente a pequeñas cantidades y usa comino o hinojo al cocinar.
Preparación con electrodomésticos de cocina
Este tubérculo nudoso puede prepararse de diversas maneras:
- Freidora de aire: ¡Las chips de tupinambo son una delicia! Corta los tubérculos lavados (¡sin pelar!) en rodajas finas, mézclalas con aceite y sal y fríelas en la freidora de aire hasta que estén crujientes. El sabor terroso se vuelve maravillosamente a nuez al tostarlas.
- Batidora de vaso: Una fina crema de tupinambo es un clásico. Cocina los tubérculos hasta que estén blandos y tritúralos en la batidora de vaso. Como es saciante, a menudo una pequeña porción es suficiente.
- Extractor de zumos lento / licuadora: ¡Se puede extraer zumo de tupinambo crudo! El zumo es un concentrado prebiótico altamente potente, bueno para la flora intestinal. Sin embargo, asegúrate de mezclarlo con manzana o zanahoria, ya que el zumo puro tiene un sabor terroso muy intenso.
- Panificadora: Para un pan jugoso y rico en fibra, añade tupinambo rallado a la masa. La inulina asegura una buena humedad en el pan.
- Cubetera: ¿Te sobró base de sopa? Congela el puré de tupinambo en una cubetera. Estos cubos darán a las salsas una consistencia cremosa y un toque de sabor interesante más adelante.
Compra y almacenamiento
Los tubérculos deben ser firmes y turgentes. Como la piel es muy fina, el tupinambo se seca rápidamente al aire y se arruga ("como el jengibre"). Guárdalo sin lavar en el cajón de verduras del frigorífico, preferiblemente en un paño húmedo o en una bolsa de papel. Así se conservarán 1-2 semanas.
Uso en la cocina
- Crudo: Cortado en láminas finas en ensalada (¡sabor a nuez!).
- Cocido: Como puré o como patatas cocidas.
- Sartén: Como sustituto de las patatas fritas con cebolla y tocino.
Curiosidades
- Nombre: El nombre proviene de un pueblo indígena de Brasil (Tupinambá), que casualmente visitaba París cuando el tubérculo fue presentado allí en el siglo XVII. ¡El marketing ya era importante entonces!
- Idea para licor: En Baden-Wurtemberg, tradicionalmente se destila de este tubérculo el "aguardiente de tupinambo" (Rossler), considerado un digestivo.
- Dejar la piel: La piel es muy fina y comestible. Un buen cepillado suele ser suficiente, lo que evita el laborioso pelado de este tubérculo nudoso.
Conclusión
El tupinambo es la joya oculta de temporada para el invierno. Es saciante, rico en vitamina B y extremadamente beneficioso para la flora intestinal. Aunque tiene un sabor terroso al que hay que acostumbrarse y al principio a menudo produce gases, es irresistible en forma de crujientes chips de la freidora de aire o como una cremosa sopa. ¡Aprovecha la época de octubre a marzo para cuidar tu salud intestinal!
