Cuando pensamos en remolacha azucarera, solemos ver enormes camiones cargados de ella camino a la azucarera. ¿Pero sabías que esta humilde hortaliza de raíz también luce bien en tu cocina? Es el epítome de la dulzura regional y proporciona energía a un ritmo récord.
Ahora te contaremos por qué la "reina del azúcar" es un ingrediente emocionante en invierno y cómo puedes dominarla con tus electrodomésticos de cocina.
Lo que debes saber sobre la remolacha azucarera
La remolacha azucarera es una auténtica hija del invierno. Su temporada comienza en septiembre y se extiende hasta diciembre. Como se cultiva en grandes extensiones en Alemania, es totalmente regional y tiene distancias de transporte cortas. Es, sobre todo, una enorme fuente de energía para los días fríos.
Nutrientes y efectos
Un vistazo a los valores muestra inmediatamente por qué se llama así: con 20 g de carbohidratos (de los cuales 18 g son azúcar) por cada 100 g, es la campeona entre las raíces.
Esto la hace especial:
- Energía rápida: La remolacha azucarera fortalece rápidamente. El azúcar entra rápidamente en la sangre, ideal si necesitas energía urgentemente (por ejemplo, después de hacer ejercicio).
- Fácil de digerir: A diferencia de la col o los cereales integrales, tiene un bajo contenido de fibra (solo 0,8 g). Esto significa que apenas carga la digestión, pero proporciona combustible de inmediato.
La otra cara de la dulzura
Donde hay mucha luz, también hay sombra. El gráfico muestra claros puntos negativos:
- Alto contenido de azúcar: Esta es su marca, pero también su defecto. Con 75 kcal, tiene significativamente más calorías que otras verduras. Aquellos que llevan una dieta baja en carbohidratos deben tener precaución aquí.
- Formación de ácido: A diferencia de las patatas o las zanahorias, la remolacha azucarera no es alcalina.
Preparación con tus electrodomésticos de cocina
La remolacha dura es difícil de cortar a mano, pero tus electrodomésticos estarán encantados con la tarea:
- Extractor de zumos lento / licuadora: Un gran punto a favor: la remolacha azucarera se puede licuar bien. El zumo es extremadamente dulce y terroso. Consejo profesional: cocine el zumo fresco a fuego lento hasta que espese, ¡así harás tu propio sirope de remolacha regional completamente sin aditivos!
- Procesador de alimentos: La remolacha es dura, pero el procesador de alimentos la reduce. Finamente rallada, puedes usarla (similar a las zanahorias) en ensaladas o como componente dulce en guisos contundentes ("puré de remolacha").
- Panificadora: En algunas regiones, el "pan de remolacha" es un culto. Agrega remolacha azucarera rallada o una cucharada de sirope de remolacha casero a la masa de tu panificadora. Esto mantiene el pan jugoso durante días y le da una corteza oscura y un toque malteado.
- Freidora de aire: ¡Cubos de remolacha caramelizados! Corta la remolacha en cubos pequeños, mézclalos con un poco de aceite y sal (como contraste al dulzor) y ásalos en la freidora de aire. El calor carameliza el propio azúcar, un snack o aderezo genial para la ensalada de canónigos.
- Batidora de vaso: Para los más valientes: un trozo pequeño de remolacha azucarera en el batido verde sustituye al plátano o al dátil como edulcorante. Tu batidora de alta potencia triturará fácilmente la remolacha sin fibra hasta obtener una consistencia cremosa.
Compra y almacenamiento
La remolacha azucarera fresca rara vez se encuentra en el supermercado, más bien en la tienda de la granja o directamente en el agricultor ("rastrojo" después de la cosecha). Almacenamiento: Como las patatas, le gusta la oscuridad, el frío y la sequedad. Almacenada así, se conserva durante meses hasta la primavera.
Conclusión
La remolacha azucarera es mucho más que azúcar industrial. Es regional, de temporada y una fuente natural de energía. Aunque no es alcalina y tiene un alto contenido de azúcar, es inmejorable para deportistas o como edulcorante natural (palabra clave: fácil de licuar para sirope). ¡Prueba las patatas fritas de remolacha en la freidora de aire!
