Les fruits et légumes font tout simplement partie d'une alimentation variée. Pour que les aliments restent frais le plus longtemps possible et que tu aies le moins possible à jeter, tout ne dépend pas seulement de l'achat, mais aussi d'un stockage approprié.
En effet, toutes les variétés de fruits et légumes n'apprécient pas le réfrigérateur. Alors que certaines variétés doivent être conservées au frais, d'autres sont sensibles aux basses températures.
Tu peux également prendre en compte plusieurs points lors de tes achats : les produits de saison, les circuits courts et une utilisation consciente des aliments légèrement abîmés peuvent contribuer à réduire le gaspillage alimentaire.
Dans cet article, nous te montrons comment bien acheter tes fruits et légumes, quelles variétés stocker et comment, et à quoi faire attention en matière de conservation.
Acheter des fruits et légumes – à quoi faut-il faire attention ?
Les produits bio peuvent également être un bon choix. Le fait de choisir des produits bio ou conventionnels te revient, bien entendu.
Check-list pour les achats
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choisir autant que possible des fruits et légumes de saison
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veiller à la fraîcheur et à la qualité
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privilégier les produits régionaux lorsqu'ils sont disponibles
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éviter les emballages inutiles
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utiliser aussi les fruits et légumes qui ne sont pas visuellement parfaits
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n'acheter que la quantité que tu consommes réellement
Acheter des fruits et légumes à bas prix et sauver les aliments
Juste avant la fermeture du magasin ou lors d'offres spéciales, certains fruits et légumes sont proposés à moindre coût. Les légumes visuellement imparfaits peuvent également être intéressants.
Une carotte légèrement abîmée ou une pomme avec un petit coup ne doit pas forcément finir à la poubelle.
Surtout si tu souhaites utiliser les fruits et légumes pour faire du jus, l'aspect visuel joue un rôle beaucoup moins important.
Important : trier les aliments avariés
En ce qui concerne les fruits et légumes abîmés, tu dois toutefois regarder de près.
Un petit coup est différent d'une moisissure ou d'une pourriture. Tu ne devrais plus utiliser des aliments visiblement avariés.
Pour les aliments fermes avec une petite zone endommagée, il peut être possible, selon l'aliment, d'enlever généreusement la partie touchée. En cas de moisissure, la prudence est toutefois de mise, car la moisissure ne se trouve pas toujours uniquement sur la partie visiblement touchée.
Règle de base : mieux vaut trier une fois de trop que de transformer des aliments avariés.
Bien stocker les fruits et légumes
Il n'existe pas une seule méthode de stockage qui fonctionne pour toutes les variétés. Certains aliments aiment le frais, d'autres sont sensibles aux basses températures.
C'est pourquoi il vaut la peine d'examiner séparément les différents groupes d'aliments.
Salades et légumes verts
Les salades et de nombreux légumes-feuilles se plaisent généralement au réfrigérateur. Le bac à légumes ou, s'il existe, un compartiment à humidité plus élevée, est particulièrement pratique.
Veille à ne pas écraser inutilement la salade et les légumes délicats. Les zones écrasées peuvent entraîner un flétrissement ou une dégradation plus rapide des feuilles.
Le mieux est de conserver les feuilles délicates sans les tasser, à l'abri, et de les consommer rapidement.
Carottes, radis, choux et chou-rave
Les carottes, radis, choux, panais et choux-raves peuvent en principe être conservés au réfrigérateur ou dans le bac à légumes.
Pour les légumes dotés de fanes, il est conseillé de les retirer avant le stockage. Les feuilles peuvent soutirer de l'eau aux légumes et ainsi faire en sorte que, par exemple, les carottes ou les radis ramollissent plus rapidement.
Tu n'as cependant pas besoin de jeter les fanes : les jeunes feuilles de carottes, de radis ou de choux-raves peuvent, selon la variété, être utilisées pour des pestos, des salades ou des créations vertes.
Fruits exotiques
Tous les fruits exotiques n'aiment pas le réfrigérateur.
Les bananes, mangues, papayes et ananas peuvent mûrir à température ambiante. Tu ne devrais donc pas mettre systématiquement les fruits entiers directement au réfrigérateur.
En revanche, les fruits déjà entamés doivent être placés au réfrigérateur et consommés le plus rapidement possible.
Si tu ne peux pas consommer de grandes quantités de fruits à temps, la congélation peut être une alternative pratique.
Oignons, pommes de terre et légumes racines
Il est surtout important d'éviter l'humidité afin que les aliments ne s'abîment pas plus rapidement.
Concombres, courgettes, aubergines et poivrons
Les concombres, courgettes et aubergines sont plus sensibles aux températures très basses que beaucoup de légumes classiques du réfrigérateur.
Le poivron peut en principe être conservé au réfrigérateur, mais ne devrait pas y rester inutilement longtemps.
Si tu remarques qu'un aliment ramollit rapidement, se tache ou perd de son goût au réfrigérateur, un endroit frais hors du réfrigérateur peut être un meilleur choix.
Bien conserver les baies
Les baies sont fragiles et doivent être consommées ou transformées le plus rapidement possible.
Vérifie après l'achat s'il y a des fruits abîmés ou moisis et retire directement les baies avariées.
Un conseil important : lave les baies de préférence juste avant de les consommer. Trop d'humidité peut réduire la durée de conservation.
Si tu as acheté de grandes quantités, tu peux également congeler les baies et les utiliser plus tard pour des smoothies, des desserts ou des jus.
Bien conserver les tomates, pommes et poires
Tous les fruits et légumes ne vont pas au réfrigérateur.
Les tomates développent souvent mieux leur arôme à température ambiante. Les pommes et les poires peuvent aussi, selon leur degré de maturité, être conservées initialement hors du réfrigérateur.
Si tu souhaites conserver des fruits plus longtemps, le réfrigérateur peut être utile pour certaines variétés. Le facteur décisif est alors la variété, le degré de maturité et la durée de conservation souhaitée.
Bien conserver les herbes fraîches
Les herbes fraîches ajoutent du goût aux plats et aux jus faits maison.
Tu peux par exemple conserver les herbes fragiles dans un verre avec un peu d'eau. Selon le type d'herbe, un stockage au réfrigérateur peut également être judicieux.
Pour les herbes avec des racines, il peut être utile de maintenir les racines humides et de protéger les herbes du dessèchement.
Veille à ce que les herbes ne restent pas constamment mouillées, car un excès d'humidité peut nuire à leur conservation.
Éthylène – pourquoi certains aliments devraient être stockés séparément
L'éthylène est une hormone végétale présente naturellement sous forme de gaz. Certains fruits dégagent beaucoup d'éthylène. Cela peut accélérer le processus de maturation d'autres aliments sensibles à proximité.
Les pommes, bananes, poires, avocats, mangues et quelques autres fruits sont particulièrement concernés.
Si certains aliments mûrissent ou s'abîment plus rapidement que d'autres, un stockage séparé peut être utile.
Rappel : le degré de maturité et la production d'éthylène peuvent influencer la durée pendant laquelle les fruits et légumes peuvent être stockés les uns à côté des autres.
Check-list pour le stockage
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contrôler régulièrement les fruits et légumes sensibles
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trier les aliments avariés
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consommer les baies le plus rapidement possible
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stocker les pommes de terre et oignons au sec, à l'obscurité et au frais
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conserver les légumes-feuilles délicats au réfrigérateur
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retirer les fanes de carottes et radis avant le stockage
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stocker séparément les aliments sensibles à l'éthylène si nécessaire
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protéger les herbes du dessèchement
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ne pas mettre automatiquement tous les fruits et légumes au réfrigérateur
Les fruits et légumes perdent-ils des vitamines lors du stockage ?
C'est pourquoi il n'existe pas de déclaration générale telle que "après une semaine, 60 % des vitamines sont perdues".
En principe, la règle est la suivante : plus les fruits et légumes sont transformés rapidement, mieux c'est. Si tu ne peux pas consommer les aliments à temps, la congélation peut être, selon le produit, un bon moyen de prolonger considérablement la durée de conservation.
Des changements peuvent également se produire lors de la congélation – affirmer de manière générale que les nutriments sont entièrement préservés serait donc incorrect.
Conclusion : bien stocker pour moins jeter
Bien stocker les fruits et légumes est plus facile si tu connais les besoins spécifiques des aliments.
Alors que la salade, de nombreux légumes et les baies sont bien conservés au réfrigérateur, les pommes de terre, les oignons ou certains fruits sensibles au froid réagissent plus vivement aux basses températures.
Dès l'achat, tu peux faire attention à n'acheter que les quantités que tu consommes réellement. Des petites zones écrasées ne signifient pas automatiquement qu'un aliment est inutilisable – en revanche, tu dois éliminer systématiquement les aliments avariés ou moisis.
Et si les fruits et légumes n'ont plus l'air parfaits : il existe souvent de nombreuses utilisations délicieuses pour les jus, smoothies, soupes, pestos ou d'autres recettes.
Ainsi, tu peux faire tes achats de manière plus consciente, mieux utiliser les aliments et réduire le gaspillage inutile.
