Las frutas y verduras son un elemento esencial en una alimentación variada. Para que los alimentos se mantengan frescos el mayor tiempo posible y tengas que desechar la menor cantidad, no solo importa el momento de la compra, sino también el almacenamiento adecuado.
Y es que no todas las frutas y verduras se sienten cómodas en el frigorífico. Mientras que algunas variedades deben almacenarse en frío, otras son sensibles a las bajas temperaturas.
También puedes tener en cuenta varios aspectos durante la compra: los productos de temporada, las distancias de transporte cortas y un manejo consciente de los alimentos ligeramente dañados pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos.
En este artículo te mostramos cómo comprar frutas y verduras correctamente, qué variedades deben almacenarse de qué manera y a qué puedes prestar atención para garantizar su durabilidad.
Compra de frutas y verduras: ¿a qué debes prestar atención?
Los productos ecológicos también pueden ser una buena elección. Si decides optar por productos ecológicos o convencionales, por supuesto queda a tu elección.
Lista de verificación para la compra
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elegir frutas y verduras de temporada siempre que sea posible
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prestar atención a la frescura y la calidad
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dar preferencia a productos regionales si están disponibles
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evitar envases innecesarios
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utilizar también frutas y verduras que no sean perfectas visualmente
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comprar solo la cantidad que realmente vas a consumir
Comprar frutas y verduras a buen precio y salvar alimentos
Cerca de la hora de cierre o con ofertas especiales, algunas frutas y verduras se ofrecen a precios más bajos. Las verduras que no son perfectas visualmente también pueden ser una opción interesante.
Una zanahoria ligeramente golpeada o una manzana con una pequeña magulladura no tienen por qué acabar automáticamente en la basura.
Precisamente si quieres utilizar las frutas y verduras para hacer zumos, el aspecto físico desempeña un papel mucho menos importante.
Importante: separar los alimentos en mal estado
Sin embargo, debes observar con atención las frutas y verduras dañadas.
Un pequeño golpe es algo distinto al moho o la putrefacción. No debes utilizar alimentos visiblemente estropeados.
En alimentos firmes con una pequeña parte dañada, dependiendo del tipo de alimento, puede ser posible retirar generosamente la zona afectada. Por el contrario, en caso de moho se debe tener precaución, ya que el moho no siempre se encuentra solo en la zona visiblemente afectada.
Regla básica: mejor retirar una vez de más que procesar alimentos en mal estado.
Almacenamiento correcto de frutas y verduras
No existe un único método de almacenamiento que funcione para todas las variedades. Algunos alimentos prefieren el frío, otros son sensibles a las bajas temperaturas.
Por eso merece la pena considerar los grupos de alimentos por separado.
Lechuga y verduras de hoja verde
Las lechugas y muchas variedades de verduras de hoja suelen sentirse bien en el frigorífico. Resulta especialmente práctico el cajón de las verduras o, si dispone de él, un compartimento con mayor humedad.
Asegúrate de no aplastar innecesariamente la lechuga ni las verduras delicadas. Los golpes pueden provocar que las hojas se marchiten más rápido o se dañen.
Lo mejor es almacenar las hojas delicadas de forma holgada y protegida, y consumirlas cuanto antes.
Zanahorias, rábanos, coles y colinabos
Las zanahorias, los rábanos, las coles, las chirivías y los colinabos pueden guardarse en general en el frigorífico o en el cajón de las verduras.
En el caso de las verduras con hojas verdes, se recomienda retirarlas antes del almacenamiento. Las hojas pueden absorber la humedad de la verdura y provocar, por ejemplo, que las zanahorias o los rábanos se ablanden más rápido.
No hace falta que tires las hojas: las hojas tiernas de zanahoria, rábano o colinabo pueden utilizarse, según la variedad, para pesto, ensaladas o creaciones verdes.
Frutas exóticas
No a todas las frutas exóticas les gusta el frigorífico.
Los plátanos, mangos, papayas y piñas pueden seguir madurando a temperatura ambiente. Por tanto, no debes meter automáticamente las frutas enteras directamente en el frigorífico.
Por el contrario, la fruta que ya ha sido cortada debe ir al frigorífico y consumirse lo antes posible.
Si no puedes consumir a tiempo grandes cantidades de fruta, congelarla puede ser una alternativa práctica.
Cebollas, patatas y tubérculos
Lo más importante es evitar la humedad para que los alimentos no se estropeen más rápido.
Pepinos, calabacines, berenjenas y pimientos
Los pepinos, calabacines y berenjenas son más sensibles a temperaturas muy bajas que muchas verduras clásicas de frigorífico.
Los pimientos pueden guardarse generalmente en el frigorífico, pero es mejor no mantenerlos allí durante demasiado tiempo innecesariamente.
Si notas que un alimento se ablanda rápidamente, se mancha o pierde sabor en el frigorífico, un lugar fresco fuera de él puede ser una mejor elección.
Almacenamiento correcto de los frutos rojos
Los frutos rojos son delicados y deben comerse o procesarse lo antes posible.
Tras la compra, revísalos para detectar frutos dañados o con moho y retira inmediatamente los que estén en mal estado.
Un consejo importante: lo mejor es lavar los frutos rojos justo antes de su consumo. Demasiada humedad puede acortar su durabilidad.
Si has comprado grandes cantidades, también puedes congelar los frutos rojos y utilizarlos más tarde para batidos, postres o zumos.
Almacenamiento correcto de tomates, manzanas y peras
No todas las frutas y verduras deben guardarse en el frigorífico.
Los tomates suelen desarrollar mejor su aroma a temperatura ambiente. Las manzanas y las peras también pueden almacenarse inicialmente fuera del frigorífico, dependiendo de su grado de maduración.
Si quieres conservar la fruta durante más tiempo, el frigorífico puede ser útil para algunas variedades. Los factores decisivos son la variedad, el grado de maduración y la durabilidad deseada.
Almacenamiento correcto de hierbas frescas
Las hierbas frescas aportan un sabor adicional a los platos y a los zumos caseros.
Las hierbas delicadas puedes guardarlas, por ejemplo, en un vaso con un poco de agua. Según el tipo de hierba, también puede tener sentido almacenarlas en el frigorífico.
En el caso de las hierbas con raíz, puede ser útil mantener las raíces húmedas y proteger las hierbas de la desecación.
Asegúrate de que las hierbas no estén permanentemente mojadas, ya que el exceso de humedad puede afectar a su durabilidad.
Etileno: por qué algunos alimentos deben almacenarse por separado
El etileno es una hormona vegetal natural en forma de gas. Algunas frutas emiten mucho etileno. Esto puede acelerar el proceso de maduración de otros alimentos sensibles que se encuentren cerca.
Son especialmente relevantes, por ejemplo, las manzanas, los plátanos, las peras, los aguacates, los mangos y algunas otras frutas.
Si ciertos alimentos maduran o se estropean más rápido que otros, puede tener sentido almacenarlos por separado.
Recuerda: el grado de maduración y la producción de etileno pueden influir en cuánto tiempo pueden almacenarse las frutas y verduras juntas.
Lista de verificación para el almacenamiento
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controlar regularmente las frutas y verduras delicadas
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retirar los alimentos estropeados
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consumir los frutos rojos cuanto antes
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almacenar las patatas y cebollas en un lugar oscuro, seco y fresco
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guardar las verduras de hoja delicadas en el frigorífico
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retirar las hojas de zanahorias y rábanos antes del almacenamiento
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almacenar los alimentos sensibles al etileno por separado si es necesario
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proteger las hierbas de la desecación
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no meter automáticamente todas las frutas y verduras en el frigorífico
¿Pierden vitaminas las frutas y verduras al almacenarlas?
Por eso no hay una afirmación general como «después de una semana se ha perdido el 60 % de las vitaminas».
En principio se aplica: cuanto más frescas se procesen las frutas y verduras, mejor. Si no puedes consumir los alimentos a tiempo, congelarlos puede ser una buena forma de prolongar considerablemente su durabilidad, según el producto.
También al congelar pueden producirse cambios; por tanto, una afirmación general de que los nutrientes se conservan completamente no sería correcta.
Conclusión: almacenar correctamente, desperdiciar menos
Almacenar las frutas y verduras correctamente es más sencillo si conoces las diferentes necesidades de los alimentos.
Mientras que la lechuga, muchas variedades de verdura y los frutos rojos se conservan bien en el frigorífico, las patatas, cebollas o ciertas frutas sensibles al frío reaccionan de forma más acusada ante las bajas temperaturas.
También durante la compra puedes procurar adquirir solo las cantidades que realmente vas a consumir. Unos pequeños golpes no significan automáticamente que un alimento sea inutilizable, pero debes separar consecuentemente los alimentos que estén estropeados o con moho.
Y si alguna vez las frutas y verduras ya no tienen un aspecto perfecto: para zumos, batidos, sopas, pestos u otras recetas a menudo existen todavía muchas formas deliciosas de aprovecharlas.
De este modo, puedes comprar de forma más consciente, utilizar mejor los alimentos y reducir el desperdicio innecesario.
